城固特色小吃原公杂烩

杂烩由面子、底垫和汤三部分组成。
原公杂烩的面子像人的脸一样，最讲究。它是由上等鸡脯肉做成，颜色呈红黄绿白的各色丸子。把上好的鸡脯肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、玉米淀粉，精盐、味精等拌匀。

没事其所以美，色彩是不可少的。所以做好的肉馅必须上色。一般是食用色素，比如荠菜汁、油菜花等，做出的鸡脯丸子，绿是翠绿、红是粉红，黄是嫩黄，色彩亮丽，夺人眼目。

原公厨师做鸡脯丸子，先要熬一锅骨头汤，待鸡脯丸子上色完毕，便将丸子用手挤出于汤里，定型熟透后从汤里捞出待用。

原公杂烩的底垫用鱿鱼海参滑肉和木耳。装好丸子和底垫的碗要放入笼里蒸一两个小时，这时厨师正好配汤。

原公杂烩的汤，讲究清汤清水，不见一丝浑浊。这也是厨艺精湛之所在。

猪骨头鸡骨头熬汤，油大沫多营养丰富，谁都知道是浑浊的，可原公厨师自有办法让它变清。变得清澈透亮，品之酸酸爽爽，解腻消渴，余味悠长。

出笼的装好，撒上葱花蒜苗和蛋皮，用清汤一浇，热气腾腾，清香四溢，五彩斑斓，不由让人垂涎欲滴。